【沈阳省城医院】营养师：土豆每百克热量为76千卡，每天宜食60克，土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者可以少吃的食物。但不宜用来当蔬菜吃，吃时要相应减少主食的量。
茄子尤其是紫茄子中含有丰富的芸香甙，能增强毛细血管的抵抗力，预防糖尿病引起的视网膜出血。还可降低血液中胆固醇的水平。
【家常地三鲜的制作材料】：茄子150克，土豆（也可以换成其他的菜）50克，青椒100克，大蒜3粒，油、盐、醋、酱油、鸡精适量
【制作方法】：1、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟（盐也不要加多，炒时再用清水洗下，这样茄子就不用那么多的油了）。
2、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
3、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。
4、取一碗加入酱油、盐、醋、鸡精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。盛出沥油。
6、把茄子下入油锅炒至金黄，盛出沥油。
7、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开。
8、倒入炒过的茄子和土豆、柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小诀窍：
一般这道菜会用淀粉来勾芡，但为了血糖，大家在做这道菜时可以去掉这步。土豆因为淀粉含量较高，吃时要相应减少主食的量，柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
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(责任编辑：省城糖尿病中心)
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