对于糖尿病患者来说，山药是一种降糖佳蔬。山药之所以具有降糖的神奇功效，主要是因为它含有大量的黏蛋白，这种物质存在于山药的黏液质中。有研究表明，山药中富含的黏蛋白活性物质对调节血糖有帮助。山药中富含膳食纤维，也对稳定血糖起到一定作用。此外黏蛋白能防止脂质过氧化物沉积在血管壁上，从而保持血管弹性，预防动脉粥样硬化的发生。它还能刺激并调节人体免疫系统，具有抵抗病毒、延缓衰老、预防肿瘤等功效。

 

 

 

　　山药的营养价值又哪些？

 

　　热量和碳水化合物：由于山药是根茎类食物，所以每100克山药中热量（56千卡）和碳水化合物（12.4克）的含量比等量叶菜要高，不过与其他根茎类食物相比，山药的热量和碳水化合物含量要低很多。例如，山药所含的热量和碳水化合物是红薯的一半左右，

 

　　黏蛋白：山药中富含的黏蛋白能延缓碳水化合物的消化吸收速度，因此食用山药的血糖负荷（GL）较小。血糖生成指数（GI）是用来评价一种食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速度的，而GL是用食物的GI值与食物中碳水化合物含量相乘得到的，它能够反映食物对血糖的真实影响。按照100克山药来计算，其血糖负荷只有6.3％。

 

　　富含多种有益物质：山药还含有多种矿物质元素，钾的含量较丰富。此外，山药含有淀粉酶等物质，能够健脾养胃、助消化。

 

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